Mứt gừng khô

Nguyên liệu làm mứt gừng khô:

-  1 kg gừng

-  1 kg đường

-  1 trái chanh

Cách làm:

-  Gừng cạo sạch vỏ, bào mỏng (lát càng lớn, càng ngoằn nghèo, cong queo càng đẹp).

-  Ngâm gừng trong nước lạnh vắt vào 1/2 trái chanh, sau đó vớt ra.

-  Nước sôi, vắt vào nồi 1/2 trái chanh, bỏ gừng vào luộc cho tới khi nước sôi lại, nhắc xuống, xả nước lạnh . Làm hai lần cho gừng bớt cay và trắng đều sau khi rim.

-  Bỏ gừng vào một cái thau lớn, đổ đường lên trên và xóc đều (để qua đêm hoặc vài tiếng cho đường tan).

-  Bắt lên bếp để lửa nhỏ, rim từ từ cho nước đường khô lại.

-  Thông thường, lúc gừng đang sôi, lấy đũa đẩy hết gừng ra xung quanh nồi, ở giữa tạo thành một cái lỗ có nước đường, cứ như vậy múc nước đường trong đó rưới đều xung quanh gừng để cho đường bám đều lên gừng.

-  Khi gần khô (còn hơi dẻo dẻo) bớt lửa thật nhỏ nhanh tay xóc đều, không nên dùng đũa nhiều quá, gừng sẽ bị nát, mất đẹp.

-  Để mứt nguội hẳn mới bỏ vào keo đem đi cất.

Yêu cầu: Gừng còn hơi cay, không bị nát, lát to, đẹp, gừng trắng, đường bọc đều bên ngoài.