Cá lóc kho tộ

Nguyên liệu làm cá lóc kho tộ

-  Cá lóc 1 con vừa (700g)

-  Nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn

-  Hành lá + ớt

Cách làm cá lóc kho tộ

-  Cá lóc : Làm sạch, để ráo, cắt khúc ( nhớ lấy hết máu bầm trên xương sống cá, vì phần này rất tanh ).

-  Ướp cá với nước mắm + bột ngọt + đường + tiêu + dầu ăn chừng 2 giờ.

-  Hành lá: Cắt ngắn phần lá, phần dọc hành tước mỏng.

-  Ớt : Cắt lát mỏng.

Thực Hiện:

-  Cho một ít đường vào nồi, đun sôi cho đường tan hết và thành màu nâu, cho vào nồi một chút nước sôi.

-  Xếp cá vào nồi, cho phần nước ướp cá vàọ Để lửa lớn, cá sôi, trở đều 2 mặt. Sau đó rút nhỏ lửa, kho cho đến khi cá cạn nước.

-  Chế thêm chút dầu ăn.

Trình bày:

-  Cá chín, khi dọn ra, lấy cá đặt vào tô đất, có nắp đậy, chan nước cá lên, trên mặt xếp hành cắt nhỏ và dọc hành tước mỏng, ớt cắt lát, đặt lên bếp hâm nóng trở lại.

Dọn chung với dưa cải chua.

Ghi chú:

-  Có thể dùng cá trê, cá bông lau.

-  Cá kho tộ có rất nhiều kiểu, Như Bắc Trung và Nam nhưng miền nào cũng có đặc thù riêng nói chung tất cả đều ngon.

-  Theo kiểu miền Nam thì cá kho tộ thường kho chung với ba rọi, chẳng những thế mà có thêm cả tép mỡ nữa, 

-  Có rất nhiều cá mà ta có thể kho tộ nói chung trong cái tô bằng đất hay nồi đất. Cá lóc, rô, bông lau, kèo, lòng tong, trạch v.v.. 

-  Thịt ba rọi cắt nhỏ bằng ngón tay út cho vào tộ khìa cho ra mở (nếu không có ba rọi thì dùng bacon cùa Mỷ tiện và nhanh hơn) khi thấy ba rọi vàng đều là lúc cho cá ướp sẳn lúc nảy vào cho lửa vừa đừng lớn quá đến khi cá thấm và săn thịt lại, khi thịt cá đã săn lại cho lửa thêm một chút. khi vừa sôi lên thì cho nước cháo hoặc nước cơm vào nồi săm sấp ngang mặt với cá, thì nước cá kho mới sệt sệt, đừng cho nước lạnh làm cá tanh và không ngon.

- Chờ sôi và bớt lửa, lúc nầy thì muốn kho tiêu thì bỏ tiêu vào, kho ớt thì cho ớt vào kho hành thì cho hành vào thế thôi, hoặc là cho tất cả, muốn cho cá hơi khô và nước cá dính chung quanh gần miệng tộ thì cho lửa bùng lên rồi tắt chỉ còn ít nước thôi còn không cứ cho lửa riu riu cho đến khi ăn và có nước cá đề chấm dưa hay rau sống. Xong bạn đã có cá kho tộ nhanh lẹ gọn...