Nguyên liệu:
- 1 con ngỗng khoảng 5 kg
- 150 gam ruột bánh mì
- 2 củ hành lột vỏ, xắt hột lựu
- 5 ml cognac
- 50 ml nước dùng gà (hay boullion gà maggi cube)
- 250 gam thịt heo xay
- 150 gam gan gà hay vịt
- 250 gam hạt trái dẻ
- 3 hột gà
- Vài nhánh ngò tây (persil) bằm nhuyễn
- 2 tép tỏi
- Muối, tiêu, lá thơm, thym
- Bột muscade (bột quả đậu khấu)
Cách làm
- Đốt lò nóng số 6 hoặc 7 (200 độ).
- Gà đem rửa sạch, để cho ráo nước.
- Ruột bánh mì ngâm vào sữa cho mềm, lấy ra vắt cho khô.
- Gan gà hay vịt đem bằm nhuyễn.
- Tất cả thịt heo, gan gà, ruột bánh mì, củ hành trộn chung cho đều sau đó là hạt dẻ, persil cũng bằm nhuyễn, đập 3 trứng gà vô trộn chung với 5 ml rượu cognac hoặc armagnac, trộn đều với muối, tiêu, bột muscade.
- Tất cả nhân đã trộn đều, nhét vào bụng con ngỗng, lấy kim may lại cho nhân đừng có rớt (hoặc lấy tăm may lại cũng được).
- Lấy một cái mâm lớn, hơi sâu một chút, để con ngỗng vào, tưới lên mình ngỗng 50 ml nước dùng gà (hoặc lấy 2 cục cube maggi gà, bỏ vào 50 ml nước sôi cho tan ra).
- Để vào vài lá thơm và thym.
- Cứ 20 phút thì múc nước dùng, tưới lên mình ngỗng.
- Khi thấy ngỗng bắt đầu vàng, thì phải tưới nước dùng gà lên thường cũng khoảng 2 giờ, 2 giờ rưỡi.
- Khi ngỗng vàng, lấy ra, đặt trong một cái dĩa lớn, để hột trái dẻ xung quanh.
Lưu ý: Món này ăn với khoai tây chiên, hoặc khoai tây tán nhuyễn ( puré pomme de terre ).